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餐飲飯店服務管理學習教材-大廳酒廊菜單規劃與設計－詹翔霖副教授
菜單規劃與設計的優點，是餐廳可預先進行後場製程及食材管理品質控制，另，配合外場服務人員的推薦建議，除有效降低尖峰時間後場製程及現場人力服務壓力，也相對提高餐廳的翻桌率，而一致性服務流程的作業操作，減少每桌客人上菜之間的等候落差，以降低人力訓練的時間成本，促進餐廳的營運績效。
餐廳在進行餐點結構的規畫時，可以考量以下列方式進行：
一、時段性套餐餐點
二、特殊客層需求套餐餐點
三、以獨特食材訴求為主餐點
四、季節性及節慶性的套餐
餐飲飯店服務管理學習教材- -菜單規劃與設計－訂價策略與成本計價
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