餐飲飯店服務管理學習教材-大廳酒廊菜單規劃與設計-詹翔霖副教授
菜單規劃與設計的優點,是餐廳可預先進行後場製程及食材管理品質控制,另,配合外場服務人員的推薦建議,除有效降低尖峰時間後場製程及現場人力服務壓力,也相對提高餐廳的翻桌率,而一致性服務流程的作業操作,減少每桌客人上菜之間的等候落差,以降低人力訓練的時間成本,促進餐廳的營運績效。
餐飲飯店服務管理學習教材-大廳酒廊菜單規劃與設計-詹翔霖副教授
菜單規劃與設計的優點,是餐廳可預先進行後場製程及食材管理品質控制,另,配合外場服務人員的推薦建議,除有效降低尖峰時間後場製程及現場人力服務壓力,也相對提高餐廳的翻桌率,而一致性服務流程的作業操作,減少每桌客人上菜之間的等候落差,以降低人力訓練的時間成本,促進餐廳的營運績效。
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