燒肉產業的產值200億元商機-沉浸體驗式的五感氛圍-詹翔霖副教授
發展的歷史不只有日式燒肉，早期還有以划算、吃到飽、多樣性為主打的蒙古烤肉，或者是特定餐廳供應的巴西窯烤或美式BBQ，但由於台灣與日本文化相近，所以日式燒肉是可親近的文化體驗，日式燒肉是社交性、慶祝屬性的，即使單價較高時，也較容易建立價值，但若是換成巴西窯烤或美式BBQ也許接受度就不高，乾杯這種提供氛圍型的燒肉品牌就趁時勢而起。而2000年之後隨著韓流而興起的韓式燒肉也漸漸被接受。
據經濟部統計處資料顯示，2022年全國餐飲業全年營業額為8653億元，創歷年新高，年增18.9%。智慧餐飲科技平台iCHEF共同創辦人程開佑估算，燒肉在餐飲業占比約2%，以此推估產值約173億。
餐飲顧問林剛羽則認為，從燒肉集團乾杯2022年合併營收為37.86億，加上橘焱胡同6.8億元，就有44.66億的規模，加上地區性燒肉店和吃到飽類型燒肉店，預估產值至少200億元起跳。
林剛羽進一步表示，以王品集團多角化品牌經營的方式來看，在台灣餐飲業總產值近8000億中，王品一年還不到200億（2022年年營收183.2億元） ，占總產業的1成還不到，若按此比例樂觀推算，未來台灣燒肉市場應可持續成長達500億的市場規模。
詹翔霖副教授參考資料
https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5111861610
【燒肉南霸天】深耕南台灣20餘載、打造地表最大精品燒肉園區！碳佐麻里如何提升燒肉五感體驗？
碳佐麻里創立於2002年，在台南先以「炭火工房」燒肉居酒屋起家，2004年即轉型，並以台語諧音「碳走麥離」（意指賺錢賺到走不開）更名為「碳佐麻里」，加入日本和食餐點，提供多元的選擇，在當年即跳脫時興燒肉吃到飽風潮，展現清新風格。沉穩經營不跟風，邱彥騰仍跟緊潮流，融合當年Lounge Bar風潮，展現於台南中華店的空間設計中。
前10年先在台南奠基，為台南人帶來燒肉新氣象，才在第2個10年首度跨出台南市，2012年在高雄市立美術館附近設點，並全面轉型為「精品燒肉」，2018年更擴大店型，打造高雄時代店水上餐廳。
注重各種用餐體驗 掌握5感細節
碳佐麻里只使用高級炭精木炭與側吸式烤爐，火源更穩定、不會煙霧彌漫，燒烤期間幾乎不需更換新木炭；顧客用完餐，衣物也不會沾染濃厚燒烤氣味。和式座位的高度、只使用寬大舒適、且無螺絲接合的榫接木椅，日本選購的木筷及餐具，種種細節反應出重視顧客用餐時的五感體驗。
燒肉產業的產值200億元商機-沉浸體驗式的五感氛圍-詹翔霖副教授
發展的歷史不只有日式燒肉，早期還有以划算、吃到飽、多樣性為主打的蒙古烤肉，或者是特定餐廳供應的巴西窯烤或美式BBQ，但由於台灣與日本文化相近，所以日式燒肉是可親近的文化體驗，日式燒肉是社交性、慶祝屬性的，即使單價較高時，也較容易建立價值，但若是換成巴西窯烤或美式BBQ也許接受度就不高，乾杯這種提供氛圍型的燒肉品牌就趁時勢而起。而2000年之後隨著韓流而興起的韓式燒肉也漸漸被接受。
據經濟部統計處資料顯示，2022年全國餐飲業全年營業額為8653億元，創歷年新高，年增18.9%。智慧餐飲科技平台iCHEF共同創辦人程開佑估算，燒肉在餐飲業占比約2%，以此推估產值約173億。
餐飲顧問林剛羽則認為，從燒肉集團乾杯2022年合併營收為37.86億，加上橘焱胡同6.8億元，就有44.66億的規模，加上地區性燒肉店和吃到飽類型燒肉店，預估產值至少200億元起跳。
林剛羽進一步表示，以王品集團多角化品牌經營的方式來看，在台灣餐飲業總產值近8000億中，王品一年還不到200億（2022年年營收183.2億元） ，占總產業的1成還不到，若按此比例樂觀推算，未來台灣燒肉市場應可持續成長達500億的市場規模。
詹翔霖副教授參考資料
https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5111861610
【燒肉南霸天】深耕南台灣20餘載、打造地表最大精品燒肉園區！碳佐麻里如何提升燒肉五感體驗？
碳佐麻里創立於2002年，在台南先以「炭火工房」燒肉居酒屋起家，2004年即轉型，並以台語諧音「碳走麥離」（意指賺錢賺到走不開）更名為「碳佐麻里」，加入日本和食餐點，提供多元的選擇，在當年即跳脫時興燒肉吃到飽風潮，展現清新風格。沉穩經營不跟風，邱彥騰仍跟緊潮流，融合當年Lounge Bar風潮，展現於台南中華店的空間設計中。
前10年先在台南奠基，為台南人帶來燒肉新氣象，才在第2個10年首度跨出台南市，2012年在高雄市立美術館附近設點，並全面轉型為「精品燒肉」，2018年更擴大店型，打造高雄時代店水上餐廳。
注重各種用餐體驗 掌握5感細節
碳佐麻里只使用高級炭精木炭與側吸式烤爐，火源更穩定、不會煙霧彌漫，燒烤期間幾乎不需更換新木炭；顧客用完餐，衣物也不會沾染濃厚燒烤氣味。和式座位的高度、只使用寬大舒適、且無螺絲接合的榫接木椅，日本選購的木筷及餐具，種種細節反應出重視顧客用餐時的五感體驗。
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