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公爵大飯店員工教育訓練手冊-員工在職訓練
(一)訓練宗旨
訓練新舊員工熟悉其工作之技術、專業知識，以維持一貫之服務水準及品質進而增進工作效率。
(二)訓練內容
1.餐飲部人員在職訓練：
(1)飯店餐飲服務介紹。
(2)服務態度、職責及客人應對技巧。
(3)一般餐飲服務知識與技巧示範。
(4)電話禮儀。
(5)飯店安全衛生常識。
(6)食品常識與服務流程。
(7)飲料常識與服務流程。
(8)餐飲服務英、日語。
2.廚房工作人員在職訓練：
(1)廚房環境介紹。
(2)基礎營養常識介紹。
(3)日用品：水果、蔬菜、牛奶、奶酪品等之介紹。
(4)食品儲存。
(5)廚房組織與工作說明。
(6)廚房常用餐飲術語。
(7)菜單設計和菜單檔案說明。
(8)飲食採購與成本控制。
(9)各種飲食型態之介紹。
(10)產品相關知識。
(11)溝通技巧。
(12)飯店安全衛生常識。
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